Depuis 2006, le Moulin propose aux Lyonnais une cuisine artisanale et gourmande, en livraison ou click & collect, grâce au travail de 80 personnes passionnées et engagées.
Fragilisée par les confinements successifs, le Moulin lance son opération Super cookies : objectif 12 000 paquets de cookies vendus en 2 mois pour sauver ses emplois !
Entretien avec Mathilde Arrault, dirigeante associée du Moulin
Le Moulin, qu’est ce que c’est, quelle est son histoire ?
Le Moulin a été créé en 2006 pour proposer une restauration rapide artisanale et à base de produits frais aux actifs Lyonnais. Nous livrons les commandes en entreprise avec nos cyclo-cargos baptisés « Charrettes » et nous disposons de 2 restaurants à Lyon. Nous réalisons également des prestations traiteur en entreprise (petits déjeuners, plateaux-repas et cocktails). Aujourd’hui, nous comptons 80 salariés et nous sommes engagés pour une alimentation durable, la limitation de l’impact écologique, l’intégration professionnelle de profils fragilisés. Nous sommes agréé Entreprise Solidaire d’Utilité Sociale (ESUS) et labellisé Lyon Ville Equitable et Durable.
Pourquoi avoir choisi la Nef pour vous accompagner ?
Nous avons fait appel à la Nef en 2017, pour le financement de l’ouverture de notre second restaurant et site de production à Lyon 9e.
C’est pour des raisons éthiques que nous nous sommes tournés vers la Nef, et nous avons également trouvé un contact et un accompagnement humain d’une qualité rare. La Nef est un acteur financier clé à nos côtés !
Aujourd’hui, le Moulin mobilise sa communauté avec les super cookies
Qu’est ce que les Super cookies ?
Avec le télétravail obligatoire et les annulations d’événements en entreprise, nous devons de nouveau faire face à une baisse d’activité de plus de 40%. Comme pour beaucoup de confrères du secteur, malgré les aides et les crédits PGE contractés, la trésorerie peine à se re-consolider entre les vagues de restrictions. Après 2 années de crise sanitaire et économique, les aides s’amenuisent et le chômage partiel ne couvre qu’une partie des charges des salariés à l’arrêt. Suite aux annonces de fin décembre, nous avons créé un nouveau produit, Super cookies, pour mobiliser nos équipes sur notre savoir-faire et permettre au grand public d’apporter son soutien par un acte de consom’action.
Les Super cookies, ce sont des paquets de 6 cookies artisanaux, confectionnés avec 100% d’ingrédients issus de l’agriculture biologique. Ils sont vendus via les restaurants Moulin, livrés en entreprise, ou à domicile en France métropolitaine. L’objectif est de vendre 12 000 paquets de cookies et ainsi générer de l’activité pour 10 personnes sur 2 mois.
Quels sont les nouveaux projets pour le moulin et son équipe ?
Pour demain, nous sommes en train de travailler sur le label bio 50% AB, nous sommes très heureux d’avoir pu accroître la part de bio dans nos approvisionnements malgré la crise Covid. Pour après-demain, nous réfléchissons à un site en zone péri-urbaine, avec de l’agriculture en aquaponie et un laboratoire de transformation, activités par lesquelles nous pourrions renforcer notre dimension d’insertion professionnelle. Il pourrait y avoir un tiers-lieux pour accueillir des événements et faire de la sensibilisation, et le site pourrait regrouper d’autres structures de la filière. L’enjeu est de garder une organisation à taille humaine mais penser plus grand, à plusieurs, pour répondre aux enjeux sociétaux et environnementaux autour de l’alimentation durable de la métropole lyonnaise.
Encore merci à Mathilde pour son témoignage et au Moulin de régaler une partie de nos équipes chaque midi grâce à ses livraisons de repas ! Pour commander votre “Charette”, rendez-vous sur le site Internet du Moulin, et n’hésitez pas à découvrir et partager l’opération Super cookies pour les soutenir.
